Что такое эмульгатор, как и зачем их применяют

Эмульгаторы — это одобренные Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов пищевые добавки, помогающие продуктам, содержащим несмешивающиеся ингредиенты, такие как масло и вода, смешиваться. Вы можете найти эмульгаторы в составе многих расфасованных и обработанных пищевых продуктов, включая майонез, маргарин, мороженое, заправки для салатов, шоколад, арахисовое и другие ореховые масла, глазури длительного хранения, печенье, крекеры, сливочные соусы, выпечку. Также эмульгаторы добавляются и в косметику.

Откуда берутся эмульгаторы и зачем они нужны

Эти вещества могут быть искусственными или природными. Многие эмульгаторы, используемые сегодня, относятся к природной разновидности и называются гидроколлоидами. Гидроколлоиды служат в качестве загустителей и поддерживают структуру, текстуру, срок годности различных продуктов. Их часто называют камедями. Гидроколлоиды включают эмульгаторы, полученные из растений, животных и водных источников. Гидроколлоиды растительного происхождения включают смолу рожкового дерева, каррагинан, пектин и крахмал, а разновидности животного происхождения — хитозан, изготовленный из панцирей ракообразных. Горчица, масла, соль, яичный желток и уксус тоже могут служить эмульгаторами.

Без эмульгаторов вы бы зачерпнули слой жира, прежде чем получить жидкий вкус вашего йогурта на водной основе. Они также уменьшают липкость и помогают продуктам сохранять гладкую текстуру. Мороженое — отличный пример того, как эмульгаторы уменьшают липкость некоторых продуктов, так что каждый его кусочек не похож на жевание ириски.

Как натуральные эмульгаторы используются в пищевых продуктах и напитках

Три наиболее часто используемых гидроколлоида включают гуаровую камедь, геллановую камедь и каррагинан.

Гуаровую камедь можно использовать для загущения и стабилизации ингредиентов пищевых продуктов, даже тех, производство которых требует низких температур. Гуаровая камедь помогает обеспечить и поддерживать гладкую текстуру низкокалорийных молочных продуктов.

Геллановая камедь, продуцируемая природными микроорганизмами, обычно используется в качестве гелеобразователя. Его можно использовать для создания жидких гелевых текстур, включенных в большой спектр натуральных молочных продуктов и продуктов на основе сои. Геллановая камедь также может использоваться в качестве загустителя, связующего вещества и стабилизатора в желеобразных консистенциях.

Каррагинан получают из красных водорослей. Он помогает сгущать продукты, придавая им гелеобразную консистенцию. Каррагинан обычно используется в молочных продуктах. Этот эмульгатор связывается с белками животного и растительного молока, стабилизируя их жидкие компоненты.

Безопасны ли эмульгаторы?

Ответ положительный. Гуаровая камедь, геллановая камедь и каррагинан были одобрены FDA (Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) для применения в пищевой промышленности между 1960-ми и 1970-ми гг., и сейчас они имеют общепризнанный безопасный статус.

Натуральные эмульгаторы присутствуют во многих продуктах питания и косметических средствах и помогают сохранить консистенцию, текстуру и вкус. Принимая решение о том, приобретать ли продукт, содержащий эмульгаторы, знайте, что они признаны безопасными. Чтобы помочь потребителям идентифицировать товары, содержащие эти добавки, и принимать обоснованные решения, компании указывают эмульгаторы в списках ингредиентов.

Масла в качестве эмульгаторов

В косметической промышленности для стабилизации также применяются эмульгаторы, поскольку многие косметические средства представляют собой эмульсии (капли жидкости, распределенные в другой жидкости).

В частности, многие растительные масла могут использоваться в сочетании с эфирными маслами, выполняя функцию транспорта нужных веществ. Кроме того, базовые масла сами обладают полезными свойствами.

Кокосовое масло, масло виноградной косточки, миндаля, ши, макадамии и другие берутся в количестве около 10 мл на 1-2 капли эфирного масла для получения смеси для ухода за кожей или массажа. Перед приготовлением следует учитывать тип кожи, а также сочетаемость выбираемых базовых и эфирных масел.