Как сохранить витамины в яблоках на всю зиму

Самое первое плодовое дерево, с которым довелось познакомиться человечеству, яблоня. Именно яблоко стало одним из первых фруктов, который стали разводить целенаправленно, во многом благодаря ее неприхотливости, высокой урожайности и тому, что плоды достаточно хорошо хранятся и переносят транспортировку.

Именно по этой причине яблоня, начав свой путь из Малой Азии, достаточно быстро распространилась по всему миру. Оттуда ее вывезли сначала в Палестину и Египет, а потом начали культивировать и в древнем Риме и Греции. На сегодня только в северном полушарии разводится более пятидесяти сортов этой культуры.

Полезные свойства яблок

Еще из школьной программы всем хорошо известно, что все фрукты содержат большое количество полезных веществ, микро- и макроэлементов, витаминов и кислот. Яблоки, конечно, не исключение, но особо выделяются они наличием в их составе пектиновых веществ, которые крайне полезны для профилактики заболеваний как у детей, так и у людей преклонного возраста.

Пектины играют важную роль в борьбе с достаточно широко распространенным сегодня атеросклерозом, а также помогают заживлению различных язвенных поражений кишечника и желудка. Кроме того, они нейтрализуют действие некоторых ядов, которые могут попадать в организм не только извне, но и образовываться в нем из-за жизнедеятельности гнилостных микроорганизмов. Яблочный сок и сами яблоки – поставщик в наш организм легкоусвояемого железа и аскорбиновой кислоты.

Подробнее узнать о полезных свойствах яблок для нашего здоровья.

Способы заготовки яблок на зиму

Хранение несколько снижает содержание полезных минералов и витаминов в яблоках, темпы этого снижения зависят от сорта – летние яблоки утрачивают свою полезность быстрее, осенние и зимние медленнее. Впрочем, при заготовке на зиму можно сохранить большее количество витаминов, в них содержащееся, главное – делать это правильно.

Варим варенье правильно

Например, не стоит варить яблочное варенье слишком долго, так оно не только потеряет половину витамина С, но и может полностью растерять запасы витамина Р. Вообще, яблоки не рекомендуется подвергать термической обработке более сорока минут, причем желательно еще и в процессе делать несколько перерывов.

Показателем того, что в варенье сохранилось максимально возможное для такого способа заготовки количество полезных веществ, считается его чистая светлая окраска. Впрочем, можно прибегнуть и к маринованию этого фрукта, оно позволяет сохранить полезные свойства ничуть не хуже, чем другие методы заготовки, только необходимо учесть, что маринованные яблоки не рекомендуются людям, которые страдают болезнями почек, печени или желудка.

Яблоки на зиму: делаем сухофрукты

Еще один несложный способ сохранить витамин С, которого проживающим в северном полушарии людям зимой, как правило, не хватает – сушеные яблоки. Для лучшей сохранности сладкие сорта стоит немного «подкислить», перед сушкой опустив нарезанное дольками яблоко в пятипроцентный раствор лимонной кислоты. Если к тому же при сушке температура не будет повышаться сверх шестидесяти пяти градусов – сохранится и витамин Р, причем практически полностью.

Другие способы заготовки яблок

Вообще, способов заготовки яблок на зиму существует большое количество. Из них готовят сиропы, джемы, повидла, конфитюры, их мочат и консервируют. Однако все-таки самые полезные яблоки — это свежие, и если вы планируете оставлять часть их урожая на зиму, постарайтесь завести несколько деревьев зимних сортов, их плоды могут сохраняться достаточно длительное время без какой-либо переработки.

Зимой, в холодные дни, так хочется ароматной вкусной выпечки! И вы можете, сохранив фрукты до зимы, испечь вкусную шарлотку с яблоками своим домочадцам.