Как выбрать оливковое масло: 6 полезных лайфхаков

Когда дело доходит до растительных масел, оливковое, без сомнения, является одним из самых популярных. С долгой историей, восходящей к древним цивилизациям, оливковое масло – это нечто большее, чем просто специальный кухонный ингредиент.

Преимущества «жидкого золота», так называли продукт в Древней Греции, огромны и удивительны. Причиной этого является высокое содержание ненасыщенных жирных кислот, которые помогают поддерживать нормальный уровень холестерина в крови. Поэтому масло оливы является одним из ключевых ингредиентов средиземноморской диеты.

Однако, не все сорта его созданы одинаково. При выборе натурального продукта существует множество нюансов, от вкуса и цвета до способа хранения. Потому что от этого зависит конечный вкус блюда. 6 полезных лайфхаков, как выбрать оливковое масло, помогут вам сориентировтаься в большом количестве видов продукта.

1. Оливковое масло «Extra light» содержит меньше калорий

Это рафинированный продукт, который был тщательно очищен, пища с добавлением «Extra light» будет иметь нейтральный вкус и более легкий аромат.

Маркировка может вводить в заблуждение. Некоторые потребители, ассоциируют названия «легкие» и «экстра-легкие» с продуктами с низким содержанием жира. Легкое оливковое масло имеет такое же содержание калорий, как и обычное, поскольку оно на 100% состоит из жира. В данном случае «Экстра-легкое» является ссылкой на цвет и вкус.

2. Причудливые контейнеры испортят масло быстрее

В кулинарных телешоу часто можно увидеть, как шеф-повар использует необычную бутылку со специальным дозатором. Но, хотя эти бутылки выглядят оригинально и делают процесс приготовления еды удобным, они также заставят масло испортиться быстрее. Обычно его хранят в оригинальной бутылке в прохладном темном месте.

3. Правильное хранение

Даже если масло хранят правильно, открытую бутылку необходимо использовать в течение месяца или двух после открытия. Воздействие кислорода, света и тепла сделает продукт прогорклым, поэтому правильное хранение является ключевым фактором.

Вместо даты истечения срока годности ищут дату сбора урожая, когда покупают масло в магазине. Это дата, когда оливки были собраны и переработаны в масло; лучше всего использовать масло в течение года после даты сбора урожая.

4. Осадок в масле

Если не фильтрованное оливковое масло имеет мутный цвет, это не означает, что оно испортилось. Просто в процессе производства осадок и оливковая мякоть не были удалены. Поэтому продукт быстро употребляют в пищу, потому что нефильтрованное масло портится быстрее.

Фильтрованный продукт также может выглядеть замутненным, если хранился в прохладном месте, но это не влияет на его свежесть. Чтобы вернуть прежнюю прозрачность, масло оставляют при комнатной температуре, и цвет становится прежним.

5. Цвет не влияет на вкус или качество

Другое распространенное заблуждение состоит в том, что темный цвет указывает на более высокое качество. Цвет не влияет на вкус, и хорошее оливковое масло может быть любого цвета от бледно-желтого до темно-зеленого.

Зеленые масла обычно изготавливают из незрелых, зеленых оливок (именно отсюда и происходит цвет), в то время как продукт из спелых оливок обычно темно-желтого оттенка.

6. «Точка дыма»

Оливковое масло добавляет совершенно новый слой вкуса свежим салатам и овощам, жареному мясу, нежной рыбе, жареным орехам и другим любимым блюдам.

Решающим фактором для определения того, подходит ли масло, например, для жарки или салата, является так называемая «точка дыма», то есть температура, при которой начинает выделяться дым.

1. Для масла первого холодного отжима температура дымления составляет около 160-180 °C. Поэтому натуральное масло используют в холодных блюдах.
2. Рафинированное масло абсолютно безопасно для жарки и выпечки, потому что температура дымления продукта начинается от 210-230 °C.

Заключение

Покупка правильного вида оливкового масла чрезвычайно важна. Натуральный продукт сохраняет из оливок антиоксиданты и биологически активные вещества. По этой причине масло первого отжима считается более здоровым, чем изысканный фильтрованный сорт.

[bad]Несмотря на это, на рынке много подделок![/bad] Поэтому в магазине внимательно изучают этикетки, чтобы убедиться в подлинности настоящего оливкового масла. Всегда полезно читать списки ингредиентов, и проверять наличие сертификата качества.

Теперь вы знаете, как выбрать оливковое масло, и купите качественный продукт для кулинарного использования.

Правила выбора масла в этом видео от итальянского шеф повара