Веганская выпечка: чем заменить животные жиры

Практически во всех десертах есть продукты животного происхождения – яйца, молоко, масло, сливки и т.д. Но если вы в силу своих взглядов, образа жизни или состояния здоровья не можете употреблять эти продукты, не спешите ставить крест на печенье, пирожных и тортиках! Ведь для каждого животного ингредиента можно найти заменитель из растительных продуктов. Они позволят сделать выпечку не только веганской, но и гораздо более полезной без потери вкуса.

Молоко

Самым распространенным животным продуктом, применяемом в выпечке, является молоко. В веганской выпечке его очень легко заменить на растительные аналоги. Например, можно использовать овсяное молоко, соевое, миндальное, рисовое, кокосовое и др. виды растительного молока. Более того, миндальное молоко может придать выпечке легкий ореховый привкус и идеально подойдет для десертов с карамелью. Кокосовое молоко по-новому оттенит аромат любой выпечки. Однако, перед тем как использовать то или иное растительное молоко, лучше сначала попробовать разные его виды на вкус. Так, например, соевое молоко обладает характерным привкусом, который понравится не всем.

[good title=»»]Совет: в случае, если в рецепте нужно заменить кефир, можно просто добавить к растительному молоку яблочный уксус (1 часть уксуса на 10 частей молока).[/good]

Яйца

Заменить яйцо в выпечке можно соответствующим количеством бананового пюре. Если же вкус банана в данном десерте нужно избежать, то можно заменить яйцо семенами льна. Для этого семена льна нужно перемолоть в порошок и залить небольшим количеством теплой воды. Через короткое время льняной порошок станет напоминать консистенцию сырого яйца, и его можно будет использовать в выпечке.

Если необходим взбитый белок, то можно использовать аквафабу. Аквафаба – это жидкость, которая остается после варки бобовых культур, особенно часто используется аквафаба после варки нута.

Масло

Самый простой способ заменить сливочное масло – это использовать маргарин. Но если хотите сделать рецепт более полезным и диетическим, замените сливочное масло на кокосовое. Оно не только богато витаминами и полезным жирами, но и придаст блюду приятный кокосовый привкус. Также очень полезно льняное масло, почитайте о его полезных свойствах и применяйте для здоровья.

Желатин

Этот ингредиент очень просто заменяется пектином или агар-агаром.

Сахар

Формально сахар является продуктом растительного происхождения, однако полезным его назвать точно нельзя, но это тема для отдельной статьи. Здесь мы обсудим лишь, как и чем его заменить. Итак, заменить белый рафинированный сахар можно сиропом агавы, сиропом топинамбура, финиками или стевией. Однако со стевией нужно быть осторожным, так как она обладает специфическим вкусом, который не всем придется по душе. Также, если вы не являетесь строгим веганом, вы можете заменить сахар медом.

Мука

Ни для кого не секрет, что пшеничная мука высшего сорта – не самый здоровый продукт. Вместо нее можно использовать цельнозерновую пшеничную муку, а также миндальную, кукурузную, кокосовую, рисовую, овсяную или гречневую (отличный вариант для безглютеновой диеты). При использовании не пшеничной муки не забывайте, что необходимо учитывать вкус, которым может обладать та или иная мука. Если вы используете, например, гречневую муку, будьте готовы, что выпечка будет иметь гречневый привкус и т.д.

Как видите, сделать десерт подходящим для веганского меню или постного стола не так уж и трудно. Нужно только знать, какими аналогами можно заменять тот или иной продукт. Экспериментируйте с разными ингредиентами и ищите свои идеальные рецепты, которые будут не только вкусными, но и полезными.