Витамин E в продуктах питания

Витамин Е (в медицине: токоферол) – один из важных необходимых человеку. Открыт был еще в 1922 году. Впервые он был выделен в 1938 году. Настоящей сенсацией стало открытие терапевтических свойств  – масло пшеницы ввели как добавку 17 новорожденным с нарушением роста, 11 из них выздоровели.

Известно, что употребление продуктов, содержащих его, уменьшает образование тромбов,помогает нейтрализовать образующиеся в процессе жизнедеятельности токсины, улучшают работу сердца, участвуют в регуляции работы щитовидной железы, а также надпочечников, эндокринной системы, снижает риск появления злокачественных и доброкачественных опухолей молочных желез и простаты, облегчает протекание болезни Альцгеймера.

Продукты, богатые токоферолом

Витамин входит в состав специального питания для спортсменов, так как он увеличивает трудоспособность, повышает выносливость и помогает наращивать мышечную массу, способствует усвоению другого, не менее важного витамина, А, при совместном взаимодействии с ним защищает легкие. Токоферол широко применяют в хирургии для быстрого рубцевания швов, заживления ран. В нем особенно нуждаются люди, достигшие пятидесятилетнего возраста.

Витамин Е содержат в основном продукты растительного происхождения. В животных его почти нет. Особенно много токоферола в неочищенных зерновых культурах, листовых растениях, отрубях и в составе растительных масел.
Наиболее активен  в свежих овощах. При кулинарной обработке содержание снижается. В свежем зеленом горошке его 0,6 мг на 100г, в замороженном его уже 0,2 мг, а в консервированном – 0,02 мг. В пирожках, пирожных и других подобных продуктах этого нет вообще.

Суточная потребность

Согласно современных стандартов в детском возрасте ( от 1 до 2 лет) рекомендовано 5мг, от 3 до 8 лет – 8 мг, 9-14 лет – 12 мг. Взрослому человеку нужно приблизительно от 10 мг до 20 мг витамина Е. В таком количестве он содержится, например, в 50 граммах миндаля или в 2 столовых ложках подсолнечного масла.

Количество витамина увеличивают беременным женщинам, кормящим, а также спортсменам и рабочим, чей труд требует тяжелых физических нагрузок. Считается, что в любой диете должно быть не менее 4 мг на 1 г потребленных жирных кислот.

Симптомы недостатка

1. Дисфункция матки, слабая половая активность. Недостаток витамина может привести к бесплодию или выкидыщу.
2. Дистрофия мышц, ощущение покалывания в руках и ногах, их онемение, ослабление рефлексов, паралич.
3. Заболевания печени.
4. Замедленная гибель эритроцитов крови.
5. Размягчение различных участков головного мозга.
6. Ослабление и даже потеря зрения.
7. Ожирение.
8. Нервозность, утомляемость и раздражительность.
9. Кожа теряет свою упругость.
10. Проблемы со здоровьем у новорожденных детей. Особенно страдает зрение и появляется такое заболевание, как гемолитическая анемия, при которой происходит распад эритроцитов.
11. Разрушаются молекулы жира и появляются старческие пятна на руках, а затем и по всему телу.
12. При очень больших физических нагрузках резко снижается содержание витамина, что ведет к нарушению работы печени и различным нервным расстройствам.
13. В критических ситуациях для увеличения уровня витамина Е врачи рекомендуют принимать внутрь 100 грамм его масляного раствора, а иногда применяют и внутримышечные инъекции.

Симптомы переизбытка

• Тошнота.
• Повышенное кровяное давление.
• Диарея.
• Нарушение зрения.
• Головная боль и головокружение.
• Нарушение сексуальной функции.
• Общая слабость организма.
• Может развиться почечная недостаточность.

С особой осторожностью должны употреблять витамин Е люди, больные сахарным диабетом, так как он снижает потребность в инсулине. Также не стоит злоупотреблять людям с заболеваниями сердца, щитовидной железы, гипертонической болезнью. Большой переизбыток может спровоцировать развитие тромбофлебита и почечной недостаточности. Особенно опасен избыток токоферола для беременных. Это ведет к различным нарушениям внутриутробного развития, вплоть до патологий плода.

Самые опасные заболевания, возникающие при длительном употреблении – инфаркт миокарда, расстройство центральной нервной системы и сепсис. Лучший способ не пострадать от переизбытка  – это консультация с врачом перед его употреблением.

Как сохранить витамин Е в продуктах при кулинарной обработке

Витамин Е – самый устойчивый из всех. Он не разрушается при тепловой обработке, остается неизменным при кипячении. Но при повторном разогревании постного масла он не сохраняется. Поэтому лучший способ сберечь его – просто заправлять салаты растительным маслом.